Wam nece qoyulur? - O que é wam e como fazer?
Wam é um tipo de picles feito de azeitonas verdes que são fermentadas em salmoura com várias especiarias. É uma iguaria tradicional do Azerbaijão que pode ser apreciada como lanche ou acompanhamento. Wam tem um sabor picante, salgado e levemente picante que complementa muitos pratos. Neste artigo, aprenderemos mais sobre wam, sua história, benefícios para a saúde, ingredientes e equipamentos. Também mostraremos como fazer wam passo a passo em casa.
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Wam - um picles tradicional do Azerbaijão
Wam é um dos picles mais populares no Azerbaijão, um país localizado na região do sul do Cáucaso, na Eurásia. O Azerbaijão tem uma cultura culinária rica e diversificada que reflete sua história, geografia e diversidade étnica. A decapagem é um dos métodos mais antigos de preservação de alimentos no Azerbaijão, especialmente frutas e vegetais. Wam é um dos picles mais comuns que podem ser encontrados em quase todos os lares.
A história e origem do wam
A origem do wam não é clara, mas acredita-se que remonta aos tempos antigos, quando as pessoas usavam sal para conservar os alimentos. As azeitonas são nativas da região do Mediterrâneo e são cultivadas há milhares de anos. Eles foram introduzidos no Azerbaijão pelos árabes que conquistaram a região no século VII. Desde então, as azeitonas tornaram-se parte integrante da culinária e cultura do Azerbaijão. Wam é derivado da palavra árabe "wamm", que significa "fermentar". Wam também é semelhante a outros picles de azeitona em países vizinhos, como Turquia, Irã, Geórgia e Armênia.
Os benefícios de saúde do wam
Wam não é apenas delicioso, mas também saudável. As azeitonas são ricas em gorduras saudáveis, antioxidantes, vitaminas, minerais e fibras. Eles podem ajudar a diminuir o colesterol, a pressão arterial, a inflamação e o estresse oxidativo. Eles também podem melhorar a digestão, a imunidade, a saúde da pele e a saúde dos ossos.A fermentação de azeitonas aumenta seu valor nutricional, aumentando seu conteúdo probiótico. Os probióticos são bactérias benéficas que podem melhorar a saúde intestinal, o humor, o metabolismo e a imunidade. A fermentação das azeitonas também reduz seu amargor e as torna mais digeríveis.
Os ingredientes e equipamentos necessários para wam
Para fazer wam em casa, você precisará dos seguintes ingredientes e equipamentos:
Azeitonas verdes - de preferência frescas e verdes que não tenham sido tratadas com produtos químicos ou conservantes.
Sal - de preferência sal marinho ou sal kosher que não contenha iodo ou agentes antiaglomerantes.
Água - de preferência água filtrada ou fervida que não contenha cloro ou outros contaminantes.
Especiarias - como dentes de alho, louro, pimenta preta, sementes de coentros, sementes de mostarda, sementes de funcho, sementes de cominhos, malagueta vermelha seca, folhas de hortelã secas, etc. Pode usar qualquer combinação de especiarias que goste ou seguir uma receita tradicional.
Frascos de vidro - de preferência os de boca larga que tenham tampas que possam fechar bem. Você precisa esterilizar os frascos e as tampas antes de usá-los, fervendo-os em água por 10 minutos ou lavando-os na máquina de lavar louça com água quente e sabão.
Uma panela grande - para ferver as azeitonas e a salmoura.
Uma faca - para cortar as azeitonas, se necessário.
Uma colher de pau - para mexer as azeitonas e a salmoura.
Como fazer wam passo a passo
Fazer wam não é difícil, mas requer um pouco de paciência e tempo. Aqui estão os passos a seguir:
Passo 1: Escolha e lave as azeitonas
O primeiro passo é colher e lavar as azeitonas. Você pode usar qualquer variedade de azeitonas verdes, mas certifique-se de que sejam frescas e verdes. Você pode comprá-los em um mercado local ou colhê-los em uma oliveira, se tiver uma. Você precisará de cerca de 2 kg de azeitonas para 4 litros de salmoura. Lave bem as azeitonas em água corrente e retire os talos, folhas ou sujeira.
Passo 2: Retire o amargor das azeitonas
O próximo passo é tirar o amargor das azeitonas.Isso é feito mergulhando-os em água por vários dias, trocando a água todos os dias. Você pode deixar as azeitonas inteiras ou cortá-las ao meio ou em quartos com uma faca. Cortá-los acelerará o processo, mas também os deixará mais macios e menos crocantes. Coloque as azeitonas em uma tigela grande ou panela e cubra-as com água. Adicione um pouco de sal à água para evitar o crescimento de fungos. Deixe as azeitonas em local fresco e escuro por 5-7 dias, dependendo de quão amargas são. Escorra e lave as azeitonas todos os dias e substitua a água por uma fresca.
Passo 3: Prepare a salmoura e os temperos
O terceiro passo é preparar a salmoura e os temperos. A salmoura é uma solução de água salgada que preserva e dá sabor às azeitonas. As especiarias são opcionais, mas irão adicionar um pouco de aroma e sabor ao wam. Para fazer a salmoura, você vai precisar de 4 litros de água e 200 gramas de sal. Dissolva o sal na água em uma panela grande em fogo médio. Leve a salmoura para ferver e depois deixe esfriar completamente. Para fazer as especiarias, você pode usar qualquer combinação de dentes de alho, louro, pimenta preta, sementes de coentro, sementes de mostarda, sementes de funcho, sementes de cominho, pimenta vermelha seca, folhas de hortelã secas, etc. Você também pode adicionar algumas rodelas de limão ou vinagre para um pouco de acidez. Você precisará de cerca de 100 gramas de especiarias para 4 litros de salmoura.
Passo 4: Encha os frascos com azeitonas e salmoura
O quarto passo é encher os potes com azeitonas e salmoura. Você vai precisar de cerca de 4 potes de vidro com capacidade de 1 litro cada. Esterilize os frascos e as tampas fervendo-os em água por 10 minutos ou lavando-os na máquina de lavar louça com água quente e sabão. Seque-os bem antes de usá-los. Encha cada frasco com azeitonas até atingirem cerca de 3/4 de sua altura. Deixe algum espaço para a salmoura e os temperos. Adicione alguns temperos a cada frasco de acordo com sua preferência. Despeje a salmoura resfriada sobre as azeitonas até que estejam completamente submersas. Certifique-se de que não há bolhas de ar nos frascos.Feche bem os frascos com as tampas.
Etapa 5: fermentar as azeitonas por 15 a 20 dias
A etapa final é fermentar as azeitonas por 15 a 20 dias. É quando a mágica acontece. As azeitonas passarão por um processo de fermentação natural que transformará seu sabor e textura. A fermentação também produzirá algum gás e pressão nos frascos, por isso é preciso ter cuidado ao abri-los. Armazene os frascos em local fresco e escuro, longe da luz solar direta e de fontes de calor. Verifique os frascos a cada poucos dias e libere um pouco do gás abrindo ligeiramente as tampas. Você também pode agitar os frascos suavemente para misturar a salmoura e os temperos. Após 15-20 dias, seu wam está pronto para comer. Você pode provar uma azeitona para ver se ela atingiu o nível desejado de acidez e salinidade.
Como armazenar e aproveitar o wam
Wam pode durar muito tempo se armazenado corretamente. Aqui estão algumas dicas sobre como armazenar e aproveitar o wam:
Como armazenar wam por muito tempo
Se quiser guardar o wam por muito tempo, é preciso guardar os potes na geladeira. Isso retardará o processo de fermentação e evitará a deterioração. O wam pode durar até um ano na geladeira, mas pode perder um pouco de sua crocância e frescor com o tempo. Certifique-se de que as azeitonas estejam sempre cobertas com salmoura e que as tampas estejam bem fechadas. Não utilize utensílios de metal para retirar as azeitonas dos potes, pois podem reagir com o ácido e causar corrosão.
Como servir wam como lanche ou acompanhamento
Wam pode ser apreciado como lanche ou acompanhamento a qualquer hora do dia. Você pode comê-lo simples ou com pão, queijo, iogurte ou salada. Você também pode adicionar um pouco de azeite, suco de limão ou vinagre para realçar o sabor. Wam vai bem com muitos pratos do Azerbaijão, como pilaf, kebab, dolma, qutab, etc. Wam também é um ótimo aperitivo ou acompanhamento para bebidas, como chá, vinho ou vodca.
Conclusão e perguntas frequentes
Wam é um picles delicioso e saudável feito de azeitonas verdes que são fermentadas em salmoura com várias especiarias.É uma iguaria tradicional do Azerbaijão que pode ser facilmente feita em casa com alguns ingredientes e equipamentos simples. Wam tem um sabor picante, salgado e levemente picante que complementa muitos pratos. Wam pode ser armazenado por um longo tempo na geladeira e apreciado como lanche ou acompanhamento.
Aqui estão algumas perguntas frequentes sobre wam:
P: Que tipo de azeitona devo usar para o wam?
R: Você deve usar azeitonas verdes frescas e verdes que não foram tratadas com produtos químicos ou conservantes. Você pode usar qualquer variedade de azeitonas verdes, mas algumas das mais comuns são Gemlik, Nizip, Domat, etc.
P: Que tipo de sal devo usar para wam?
R: Você deve usar sal marinho ou sal kosher que não contenha iodo ou agentes antiaglomerantes. O iodo pode interferir no processo de fermentação e os agentes antiaglomerantes podem tornar a salmoura turva.
Q: Quanto tempo leva para fazer wam?
R: Demora cerca de 5 a 7 dias para remover o amargor das azeitonas mergulhando-as em água e outros 15 a 20 dias para fermentá-las em salmoura com especiarias. O tempo total é de cerca de 20-27 dias.
P: Como posso saber se meu wam está pronto?
R: Você pode saber se o seu wam está pronto provando uma azeitona. Deve ter um sabor azedo, salgado e levemente picante. Também deve ter uma textura firme e crocante.
P: Como posso saber se meu wam está estragado?
R: Você pode saber se sua carne está estragada procurando por sinais de mofo, fermento ou mau cheiro. Se você vir algum desses sinais, não coma o wam e descarte-o imediatamente.
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